больше, чем скупка или ломбард
больше, чем скупка или ломбард
Главная
Наши партнёры
Блог
Стать партнёром
Оценить
Написать
Стать партнёром
Главная
Блог
Коллекционный алкоголь
Назад
Коллекционный алкоголь
Назад
Искусство коллекционирования коньяка: выбор между французскими и советскими напитками
С возрастом коньяк приобретает все большую ценность и качество.
Среди алкогольных напитков коньяк всегда считался наиболее престижным и роскошным. Это объясняется неслучайно.
Процесс производства и выдержки коньяка очень сложен и требует специальных знаний и умений в традиционных методах. В результате коньяк не может быть недорогим. Старые или редкие коньяки часто становятся объектами коллекционирования, и их цены сопоставимы с антиквариатом.
Но что такое истинный коньяк? По словам Андрея Зимина:
«Коньяк - это напиток, получаемый путем дистилляции виноградного сусла. В отличие, например, от водки, которая производится из спирта, дистиллированного из ржаного сусла, коньяк производится из спирта, полученного путем перегонки сброженного виноградного сока.»
Процесс дистилляции, хоть и кажется простым, на самом деле имеет свои тонкости. Известно, что температура кипения воды составляет 100 градусов Цельсия, а спирта - 78,4 градуса. Исходя из этого, можно заключить, что спирт испаряется быстрее воды в промежутке между этими температурами. Путем охлаждения паров спирта их можно конденсировать и собрать. Для увеличения крепости спиртосодержащую жидкость можно дистиллировать несколько раз.

Однако при дистилляции коньяка все не так просто. Кроме спирта, важно сохранить эфиры, которые определяют вкус будущего коньяка. Поэтому виноделы используют специальные перегонные кубы, форма которых была выработана опытным путем за долгое время. Кроме того, конечный результат зависит от качества исходного продукта, методов его обработки, очистки и множества других факторов.

Дистилляция как процесс была известна еще во II тысячелетии до н.э. в Китае для извлечения ароматических веществ. О методах дистилляции упоминается в трудах Аристотеля, а средневековые алхимики в поисках «философского камня» открыли спирт, называемый «духом вина». Изначально он применялся как лекарственное средство, «аква вита» или вода жизни. В XVII веке в дистилляционные аппараты ввели отдельные секции для охлаждения спиртовых паров, что положило начало промышленной дистилляции.

Рождение коньяка связано с множеством факторов. В 1641 году виноделы из французского департамента Шаранта разработали оптимальную форму перегонного аппарата для дистилляции вина. Позднее было обнаружено, что качество напитка значительно улучшается с возрастом при хранении в дубовых бочках. В период с 1701 по 1713 годы Франция переживала блокаду из-за войны с Англией, из-за чего коньяк выдерживался дольше обычного. Это время стало ключевым для формирования секретов производства коньяка, которые сохранились практически до наших дней. Популярности коньяку способствовали наполеоновские войны: он стал популярным напитком в армейских обозах и путешествовал по всей Европе. С 1860 года коньяк стали поставлять не только в бочках, но и в оригинальных бутылках.
Слышал различные точки зрения относительно самого термина «коньяк». Некоторые утверждают, что только напиток, произведенный во Франции, имеет право на это название. Насколько это верно? И в чем преимущества французского коньяка по сравнению, скажем, с армянским?
Да, французы, как пионеры в этой области, действительно стремятся к монопольному праву на термин «коньяк». С 1 января 1909 года они приняли закон, последующими поправками в 1936 и 1939 годах, который регламентирует производство напитка, который может носить это имя.

Согласно этому закону, зона производства коньяка ограничена департаментами Шаранта и Приморская Шаранта с центром в городе Коньяк. Одной из особенностей этой местности являются уникальные известковые почвы, которые не встречаются больше нигде. Лучшие коньяки производятся в районе Гран Шампань, чуть менее качественные — в Пти Шампань. Маленький район Гран Шампань, окружающий город Коньяк, предоставляет 15 процентов всех коньячных спиртов с выраженными ароматами растительных и цветочных оттенков. Большой район Ле Фин Буа, хотя и предоставляет 42 процента спиртов, имеет менее стабильное качество. Есть также несколько других районов, производящих коньячные спирты разного качества и стойкости ароматов.
Расскажите, пожалуйста, о процессе создания настоящего французского коньяка.
В октябре собирают отборный виноград и производят его мягкое прессование. С одного гектара виноградника обычно получают до 100 гектолитров вина. Ферментация происходит в больших емкостях при контролируемой температуре 20-25 градусов в течение 10 дней. Вино, получаемое после ферментации, имеет низкую крепость, кисловатый вкус и остается неочищенным. Первичную дистилляцию проводят в медном кубе. Из 9-10 литров вина получается 1 литр коньячного спирта с крепостью около 28 процентов. Этот этап, известный как «первичное прогревание», занимает около 10 часов. Вторичную дистилляцию, или «хороший прогрев», проводят с целью разделения дистиллята на фракции. Отбирается только «сердце» - спиртовой раствор с крепостью от 69 до 72 процентов. Важно завершить процесс дистилляции до 1 апреля, так как с этого момента начинается отсчет возраста коньяка.
Как воздействует продолжительность выдержки на крепость и качество напитка?
Спирты выдерживаются в дубовых бочках вместимостью 350 литров при температуре от 15 до 25 градусов и влажности около 90 процентов. Если влажность снижается ниже 70 процентов, это может привести к более быстрому испарению воды относительно спирта, что увеличит крепость напитка. Во время выдержки в спиртах находятся определенные компоненты дуба, что придает им своеобразный вкус и аромат. Продолжительность выдержки можно условно разделить на три периода: до 5 лет, от 5 до 10 лет и более 10 лет. Выдержанный спирт является основой будущего коньяка. В спирт добавляется дистиллированная вода, чтобы достичь крепости около 40 процентов. Затем в напиток добавляют карамель для придания более темного оттенка, количество которой может варьироваться до 2 процентов от объема. Также добавляется сахарный сироп в диапазоне от 2 до 3,5 процента. После фильтрации проводится процедура буажажа, в ходе которой добавляется настой из дубовой стружки. Хотя карамель, сахарный сироп и дубовый настой могут оказывать некоторое влияние на вкус и аромат коньяка, их влияние незначительно. Основным фактором, определяющим качество коньяка, является купаж - смесь коньячных спиртов разных возрастов и происхождений.

Поэтому нет однозначного ответа на вопрос о том, какой коньяк лучше - французский или армянский. Это совершенно разные напитки.
Что нужно знать коллекционеру, собирающему этот прекрасный напиток, о возрасте коньяка?
О возрасте напитка свидетельствует специальная маркировка. V.S. - Very Special - от 4 до 7 лет. V.S.O.P. - Very Special Old Pale, или V.O. - Very Old - от 6 до 12 лет. V.V.S.O.P. - Very Very Superior Old Pale - от 10 до 20 лет. Затем идут коньяки Extra, Tres Vieux, Vieille Reserve, Hors d’age - от 25 до 40 лет и старше.
Коллекционеры обращают внимание не только на название и характеристики напитков, но и стремятся иметь в своих коллекциях наиболее полное представление о производителях. Что можно посоветовать коллекционерам в этом отношении?
Существует около полутора десятков наиболее влиятельных производителей коньяка, известных как коньячные дома. Самым крупным из них является Хеннесси. Около 70 процентов его продукции составляют коньяки V.S. За ним следуют такие коньячные дома, как Мартель, Реми Мартен, Курвуазье и Камю, которые хорошо известны российским потребителям и поэтому приводятся в привычной русской транскрипции. Менее известные дома, чтобы избежать путаницы, я упомяну по их оригинальным названиям: Otard, Cohiba, Hine, Delamain, Frapin, Gautier, Hardy, Rare, Larsen, Augier-Mumm и AE Dor. У каждого дома есть свои достижения и «фирменные блюда». Например, Курвуазье представил знаменитый коньяк «Наполеон», а Камю производит больше всех выдержанных коньяков, включая Napoleon Extra Old с выдержкой от 30 до 40 лет. Компания Cohiba работает со спиртами, произведенными в период с 1878 по 1914 годы. Компания Larsen выпускает немало продукции в оригинальных бутылках, в форме корабликов, которые сами по себе могут стать объектами коллекционирования. Отдельно следует упомянуть коньячный дом AE Dor. Их продукция - настоящая мечта для коллекционеров. Каждый год дом производит не более 60 тысяч бутылок, в то время как Мартель выпускает 22 миллиона бутылок. Коньяк AE Dor - это всегда очень старый напиток, единственный продукт, в котором по официальному разрешению 1951 года спирт может содержать менее 40 процентов. Наиболее оригинальные коньяки этого дома включают «Солнце Аустерлица» с содержанием спирта 30 процентов, «Принц Альберт» с содержанием спирта 30 процентов и «Экселепц» с содержанием спирта 35 процентов. Следует отметить, что коньяки дома AE Dor могут продаваться под марками Рене Дантон, Фоше и Паскаль.
Однако, как бывшему поклоннику советских коньяков, мне обидно за нашу страну. Неужели грузинские, армянские, азербайджанские, дагестанские и молдавские коньяки не достойны внимания и не могут стать частью коллекции?
Почему же они недостойны! Как я уже упоминал, советские коньяки не были ни лучше, ни хуже французских - они были просто другими. Эти напитки могут составить отличную коллекцию. Однако стоит отметить, что это касается исключительно советских коньяков, произведенных до конца 1980-х годов. К сожалению, распад СССР повлиял на качество традиционных продуктов, выпускавшихся в бывших советских республиках, которые теперь являются независимыми государствами. Несмотря на это, кизлярские коньяки и, в некоторой степени, тираспольские до сих пор отличаются хорошим качеством. В то время как приобретение современных грузинских или армянских коньяков может быть похоже на лотерею... Однако советские коньяки всё ещё можно приобрести для коллекции, причем по более доступным ценам по сравнению с зарубежными аналогами.
Хочу подписаться
получай уведомления о выходе новых статей
Подпишись на Telegram канал
Подпишись на Telegram канал

ДАВАЙТЕ ОЦЕНИМ СТОИМОСТЬ
ВАШЕГО АЛКОГОЛЯ!

Хочу оценить!
Что можно продать через Ястрикс?
Скупка техники оптом
  • Продать смартфоны оптом
  • МФУ оптом
  • Системные блоки оптом
  • Планшеты оптом
  • Ноутбуки оптом
Скупка оружия
·Винтовки ,автоматы, пулеметы (СХП) · Пистолеты (СПХ) · Сигнальное · Охолощенное · Байкал (Ижевск) · Ижмаш · Концерн Калашников · Курс-С · Молот · РОК (Русская Оружейная Компания) · ТОЗ (Тульский оружейный завод) · Фортуна · Chiappa Firearms · Ekol · Ellipso · Molot Arms· Smersh · Retay Arms · Zoraki
Скупка телевизоров
ЖК телевизоры · LCD телевизоры · LED телевизоры · HD, Full HD, 4K · Panasonic · Philips · POLARLINE · Prestigio · Samsung · Sharp · АOC · BBK · BQ · Digma · Erisson · Haier · Hisense · Hyundai · IRBIS · JVC · KIVI · LG · Oled · Qled · Sony · Supra · TLC · Thomson · Vekta · Xiaomi
Скупка электронных книг
  • Электронная книга Onyx Boox
  • Электронная книга Amazon Kindle
  • Электронная книга Pocket Book
Скупка техники
  • Системные блоки
  • Моноблоки
  • Скупка мониторов
  • МФУ
  • Офисная техника
  • Оргтехника
  • Скупка лазерных принтеров
  • Apple Imac
  • Скупка стилуса Apple Pencil
  • Клавиатура Apple Smart
  • Magic Keyboard
  • Apple Magic Trackpad
  • Apple Magic Mouse
  • Apple TV
  • Apple Mac mini
Скупка часов 
  • Механические
  • Кварцевые
  • Смарт-часы
  • Швейцарские
  • Apple Watch Series 3
  • Apple Watch Series 4
  • Apple Watch Series 5
  • Apple Watch Series 6
  • Apple Watch Series SE
  • Apple Watch Series 7
  • Samsung Watch
  • Breitling
  • Montblanc
  • Omega
  • Cartier
  • Ulisse Nardin
  • Hublot
Фотоаппараты и видеокамеры
  • Зеркальные
  • Canon
  • Nikon
  • Sony
  • Fujifilm
  • Olympus
  • Lumix
  • Pentax
  • Leica
  • Цифровые
  • Матричные
  • Скупка видеокамер
  • Скупка объективов
Скупка музыкального оборудования
  • Продать комбики
  • Продать синтезатор
  • Акустика
  • Гитарное оборудование
  • Скупка музыкальных инструментов
  • Продать сабвуферы
  • Продать усилитель звука
  • Продать Автомагнитолу
  • Продать DJ оборудование
  • Продать домашний кинотеатр
  • Продать портативную акустику
  • Продать систему multiroom
  • Продать магнитолу
  • Продать магнитофон кассетный и катушечный
  • Продать радиоприемник
  • Продать запечатанные аудио и видео кассеты
  • Продать музыкальный центр
  • Продать саундбар
  • Продать виниловый проигрыватель
  • Продать старую аудиотехнику
  • Продать граммофоны и патефоны
  • Продать систему караоке
  • Продать компьютерную акустику
  • Продать cd-проигрыватель
Скупка инструментов
  • Скупка электроинструмента
  • Скупка силовой техники
  • Скупка садовой спецтехники
  • Скупка сварочного оборудования
  • Скупка пневмоинструмента
  • Скупка cтроительного оборудования
  • Скупка измерительного оборудования
  • Скупка станков
  • Скупка строительных лестниц
Скупка антиквариата
  • Скупка фарфора
  • Скупка монет
  • Скупка икон
  • Скупка картин
  • Скупка статуэток из бронзы
  • Скупка статуэток из чугуна
  • Скупка столовых приборов из серебра
  • Скупка старинных самоваров
Скупка Спортивного инвентаря
  • Велосипеды
  • Электросамокаты
  • Электровелосипеды
  • Хобби
  • Арбалеты
  • Луки
  • Оптика
  • Оружие для подводной охоты
  • Гироскутеры
  • Моноколеса
  • Сигвеи
Как продать антиквариат?
1
1
Заполните коротку фому оценки
2
Получите предложения с ценами через 60 минут
3
Выберите самое выгодное предложение
4
Свяжитесь с покупателем
5
Посетите магазин, который вы выбрали, для заключения сделки.
Хочу оценить!
Мы постоянно развиваем наш сервис для вашего удобства.
Сегодня, и всегда, система быстрых продаж Ястрикс будет абсолютно бесплатна для вас!
Скупка телефонов и смартфонов
Скупка техники оптом
Скупка оружия
Оценка ноутбука
Скупка телевизоров
Скупка планшетов
Скупка электронных книг
Скупка техники
Скупка часов
Скупка игровых приставок
Фотоаппараты и видеокамеры
Скупка музыкального оборудования
Оценить сейчас
ястрикс основан в 2023
система быстрых продаж
Оценить сейчас
ястрикс основан в 2023
Нашли ошибку на сайте?
Напишите нам!